えごまの葉っぱのキムチ漬け ２０１４，８，１１活動

今年の夏は、寒い日があったり、今日は暑かったりで調節しにくい夏ですね、
いかがお過ごしでしょうか？

昭和くらぶ久々、保存食作りです。４家族、子ども７名の参加でした。

その昔、韓国の研修生さんとの交流により、「これはうまいですよ！」と、聞いていた幻の逸品。
現在は世界の流通もよろしく、材料も簡単に手に入り、今年はえごまの栽培もうまくいったとのことで、S先生、念願初の試みとなりました「えごまの葉っぱのキムチ漬け」。
昭和くらぶのみなさん、お得ですね〜。

では、例に習いまして、材料と作り方です。

材料
Aセット・・・にんじん・たまねぎ・しょうが・細ネギ・にんにく（無臭でないもの）
えごまの葉っぱ（茎からむしり、洗って水気をふきとり、大きい葉は硬い真ん中の筋を取る）
すりごま　　　
粉状になった乾燥唐辛子

薬味（S先生自作のつけ汁）・・・しょうゆ・酒・水を１：１：１の割合で用意
　　　　　　　　　　　　　その中にオイスターソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん
　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製いわしの塩辛（ナンプラーでも良い）
　　　　　　　　　　　　　　　　　はちみつ
　　　　　　　　　　　　　を、入れお好みの味に仕上げます。


作り方
Aセットをきざみ、またはすりおろし、ボールに投入。

Aセットがボールに入りましたら、すりごま、唐辛子を順にザーッと、豪快に入れ、写真のように事情により、刃物だった刃物で安全に混ぜる（子どもは見るだけ）。

薬味を入れ、いざ、もくもく作業へ。

葉っぱの両面、薬味をつけて一枚づつ重ね、敷き詰め最後に、薬味でフタをするように。

この状態で、冷蔵庫で最低２日。３日間おきますと、乳酸菌が発酵しおいしく食べられます。
この時点で、すぐ冷凍保存すれば、１年後も食べられます。
冷蔵なら半年いけるのかな・・・。その前になくなりますね。

焼肉を巻いて食べると美味しいと、S先生。え、肉ですか？今度は・・。


こんな作業中に、子どもたちにはお楽しみの、かき氷のおやつ。
あんなにワイワイガヤガヤも、揃って、お静かでした。
夏休みも後半だね、楽しみましょう。